2022年3月30日，习近平总书记在参加首都义务植树活动时指出，森林是水库、钱库、粮库、碳库，生动形象地阐明了森林在国家生态安全和人类经济社会可持续发展中的基础性、战略性地位与作用。

为什么说森林是水库、是钱库、是粮库、是碳库？《中国绿色时报》近期推出特别策划，约请林草界专家学者专题解读森林“四库”，系统介绍森林的多重效益与价值。国家林业和草原局官方微信公众号特予转载。

森林蕴藏着丰富的食物，是天然的大粮库。森林植物的果实、种子或叶子中，含有人体所需的各种营养元素。核桃营养丰富，可生食，可榨油。河南林州农家妇女晾晒薄皮核桃。（ 毕兴世摄 中新社发）

森林是粮库，“向森林要食物”潜力巨大。

在今年全国两会期间，习近平总书记来到我们农业界、社会保障和社会福利界看望政协委员，和我们共商国是，并作了重要讲话。他指出，要树立大食物观。要向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物，同时要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白。随后在3月30日参加首都义务植树活动时，他又指出，森林是水库、钱库、粮库、碳库。

总书记的大食物观非常超前，非常重要，我们要深入学习，认真领会，大力开展研究，开发多种木本粮油，为把中国人的饭碗牢牢端在自己手上贡献我们林草人的智慧和力量。同时，我们也要学习了解科学知识，改变传统的饮食习惯和习俗，从营养学方面重视和摄取多种植物、动物（包括昆虫）蛋白、热量，均衡我们人类自身的营养成分，确保身体健康。

森林是巨大的人类食物宝库

我们人类的文明史，就是从森林中走出来后逐步发展起来的，森林曾经赋予了人类进化过程中的多种食物来源。现在，在人类文明达到如此高级的阶段，而人类身体状况却又出现许多问题之时，回过头来再研究探索森林中我们先祖们曾经吃过、养育过我们人类的森林食品资源，对丰富我们的食品和膳食来源、增加人类身体的天然营养，使得我们的营养更丰富、更均衡，增强我们中华民族的体质具有十分重要的意义。

我们知道，人体需要的主要三大营养物质是碳水化合物（糖类）、脂肪和蛋白质。这三类物质是人体所必需的营养，它们可以从食物中获取。森林中多种多样的植物中，蕴藏着丰富的食物来源，森林植物的果实、种子或叶子中，含有人体所需的各种营养成分，可以满足身体的需要。更重要的是，森林提供的木本食物受气候、降雨等自然条件影响小，是我们人类食物来源的重要补充。

在战争年代和饥荒年代，森林食物曾经救过不少人的生命。比如在抗日战争时期，东北地区的橡子面曾挽救过抗联战士和老百姓的生命；河南、陕西、山东等地在饥荒年代，许多老百姓都曾吃过榆树皮和茅栗、大枣等度过饥荒。

因此，在大食物观思想的指导下，我们除了要在抓紧抓好粮食生产的同时，也要研究利用、深入开发森林食品，向森林要食物，大力发展、开发木本粮油，把发展开发木本粮油作为大事来抓，作为端牢我们自己饭碗的重要方面，予以极大的重视和支持。同时，开发利用昆虫等森林动物食品，增加和丰富我们人类的食谱，就成为我们林草科研人员的一项重要任务。

河南光山油茶基地里林农正在采收油茶果。（ 光山油茶基地供图）

森林提供了多种木本粮食

我国地域辽阔，地跨六个温度带，地形地貌复杂多样，森林中多种多样的动物、乔木、灌木和草本植物中所含有的多种可食用的营养成分还没有被认识、开发出来。

目前，全国以森林种植、养殖、采集等为主的林下经济年产值已超过9000亿元，今后还有更大的潜力可挖。

据统计，我国森林中仅木本植物就有8000多种。其中，目前被我们所开发利用的只是极少的一部分。能生产木本粮油的树木被人们形象地称为“铁杆庄稼”。

下面介绍我国目前大面积栽培和利用的木本粮油树种。

木本粮食树种

一是板栗和茅栗。其属壳斗科栗属，我国有3种，分布很广。种实炒熟后味美可口，尤以板栗在我国栽培最广。种仁中含蛋白质10.7%、脂肪7.4%、糖及淀粉70.1%、粗纤维2.9%，营养非常丰富。我国从云南到辽宁均有大面积种植，其中迁西板栗、京东板栗、泰山甘栗等是板栗中的知名品牌。今后应大力推广优良品种，提质增效，满足市场需求。

国家林草局对口帮扶县荔波县引进的板栗良种产业。（亚林中心姚甲宝供图）

二是榛子。其属榛科榛属，我国有8种。种子富含蛋白质、脂肪、淀粉和维生素，作为干果食用，味道鲜美可口，是重要的干果。近年来，我国引种了几种产量高、果实大、蛋白质和脂肪含量高的新品种，值得大力推广种植。

榛子（ 中国林科院林业所王贵禧研究员团队供图）

三是栎类果实。其属壳斗科，该科树木不光是良好的绿化用材树种，其中大部分种类圆球状的种实中含有丰富的淀粉，其次是脂肪，可作为人类碳水化合物的重要来源，如栲属有70多种，石栎属有90多种，青冈属有70种，栎属有60多种。其中，栎属的几个种在我国东北老百姓叫柞树，结的种实叫橡子，其个体大，淀粉含量高，用种实磨成的面粉称为橡子面。在困难时期许多人都吃过，上述壳斗科树木的种实有些可直接炒熟食用，如青钩栲、钩栲、包果石栎、饭甑青冈、黄山栎等，或直接用于饲喂家禽、家畜。大部分种类种实中的淀粉需加工去单宁等苦味后方可食用。